Depuis sa création, qualité et fraicheur sont les maitres mots de cet établissement de haute lignée. Poissons, coquillages et crustacés sont issus des cotes françaises, sortis de l’eau par de petits pêcheurs. La carte suit les marées et les saisons, pour ne livrer que le meilleur des arrivages : homard breton, huitres de Belon ou bar de ligne sont mis en valeur par la simplicité des préparations et la justesse des cuissons. Quant aux épices et aux herbes aromatiques, elles savent révéler la vraie nature de ces produits uniques, qu’ils soient luxueux comme le turbot ou populaires comme la sardine.